コンニャク作り

２月２０日 

　昨年いただいた蒟蒻芋の一つを使ってコンニャク作りをした記録。

今回の蒟蒻芋

こんなに芽が出ていたのを切り落とした

まず細かく処理。素手で触るとチクチクするのでゴム手袋を使う。

柔らかくなるまで茹でて皮をむく。 

生芋の重さの約３倍のぬるま湯を用意し、何回かに分けて芋とぬるま湯をフードプロセッサーで攪拌する。

フードプロセッサーは摺り下ろし用の刃に交換すべきだったが、今回は忘れた。

全体を大鍋に移し、残ったぬるま湯を全部入れてよく捏ねる。

約１０分ほど捏ねるとしっかりと粘りがでてくる。 

予め測っておいた凝固剤を熱湯で溶いて加え、更に素早く混ぜ合わせる。（１～２分以内）

ねっとりしてきたら型の容器に入れる。

２０分ほど放置するとゼリー状に固まってくるので、調理しやすいサイズに細断する。

熱湯に入れ、１時間ほど茹でる。

茹で始めると黄色くなってくるが、問題ない。これで灰汁が取れる。

茹でたものを、３回ほど水を変えながらしばらく浸しておくと出来上がり。

３月１８日（水）

２度目のコンニャク作りをした。

今回の出来具合